Acrylamid

Ac|ryl|amid 〈n. 11; Chem.〉 vermutlich krebserregende, genetische Schäden hervorrufende u. in höheren Dosen nervenschädigende Substanz, die beim Erhitzen (Frittieren, Rösten, Braten, Grillen od. Backen) von stärkehaltigen Nahrungsmitteln entsteht, bes. in Pommes frites, Kartoffelchips, Knäckebrot u. Frühstückscerealien

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Ac|ryl|amid, das; -[e]s, -e [kurz für Acrylsäureamid; zu ↑ Akrolein u. griech. hýlē = Materie, Stoff u. Kunstwort aus ↑ Ammoniak u. -id] (Chemie):

krebserregende Substanz, die bei der Erhitzung stärkehaltiger Lebensmittel entsteht:

A. in Lebensmitteln;

Angst vor A.

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Acrylamid,

 

Acrylsäureamid, zu den Amiden gehörende chemische Verbindung der Formel CH₂=CH—CO—NH₂, die durch Hydrolyse von Acrylnitril hergestellt und zur Produktion von Polyacrylamid und Copolymeren verwendet wird. - Acrylamid hat sich im Tierversuch als Erbgut und Nerven schädigend sowie Krebs erregend erwiesen, 1994 wurde es von der WHO als wahrscheinlich Krebs erregend eingestuft. Die zulässige Höchstmenge für Menschen beträgt laut WHO 1 μg/kg Körpergewicht am Tag. Acrylamid kann sich in stärkehaltigen Nahrungsmitteln durch Erhitzen über 120 ºC bilden.